北京中科白癜风医院平安医院 https://m.39.net/disease/a_6175263.html今天来提一道上古湖鲜，蛫（guǐ）。这玩意在《山海经》里可以御火，白身赤首，十分可怕，仔细深挖，《诗经》、《周礼》等书都曾提到过它，不过在这些书里，这个蛫从不可名状的怪兽变成了盘中美味，这是怎么一回事？依老样，让我们先看看《山海经》怎么来描述它：又东南二百里曰即公之山……有兽焉，其状如龟，而白身赤首，名曰蛫，是可以御火。白身子红脑袋，样子像乌龟的野兽，这是嘛玩意儿？还会玩火？嗯，根据吃货的定律，就是这货定能用火烹。火烹嘛，嘿嘿。我的肚子已经开始偷笑了。但还是容咱家先卖个乖，且不说怎么吃它，好歹弄明白此为何物种，是不是早已绝种了，如今还能解馋否？OK,第一站，到它老家转转。即公之山，按《山海经》提法，它是洞庭山山系中的一座，而且还是座神山，古人经常在山上用雄鸡和母猪祭祀山神。不过，翻烂古籍，终究没找到它现在的名，莫不成已经开山炸掉了？抑或就是两湖间的一座小山，不足道而已。不过，这也透露出一个隐秘，至少它是味江鲜、河鲜，抑或湖鲜，而非海鲜。然后，我们再翻翻故纸堆，看看古人是否已经搞明白它究竟何方神圣。最终，我在《广雅》里看到一则：蜅蟹，蛫也。还给它公母分别起了名字：蜋、博帶。然后，再翻书：蜅，小螃蟹，蟹，依旧是螃蟹。晕菜，一堆螃蟹啊。有没有搞错，不是白身子红脑袋，像乌龟吗？让我们看看蟹公的模样，大硬背壳，嗯，乌龟也是大硬背壳。红脑袋？蟹公的脑袋跟身子长在一块儿，身子就是脑袋，脑袋就是身子。火烹后，嘿嘿，可不是红的。白身子？你把它那壳卸下来看看，可不就白身子？至于兽，它那怪样，在古人看来，可不就是怪兽一枚。而且，从象形上看，“蛫”即跪。螃蟹可不就是跪着走吗？所以，于是，肯定，蛫，蟹公也，鉴定完毕。等等，《山海经》里可是有它蟹的：射姑国在海中，属列姑射。西南，山环之。大蟹在海中。射姑国在哪众说纷纭，这个不重要，重要的是它在海里。这里所说的大蟹也在海里，那么，有一个名字肯定马上浮现在列位脑海里了吧，没错：海蟹，很肯定的一味能火烹的美味。那么，它叫蟹了，蛫怎么还能是螃蟹呢？这并不矛盾。我猜《山海经》的作者，也是大吃货，他为了区别海鲜和江河湖鲜，特意造了一字，蛫。知道了蛫是什么了，一众吃货们的心也该掉下肚了。要知道，这货可是历朝历代都上过吃货的餐桌的。只不过，有些朝代是王孙贵族的恩物，有些朝代是文人雅士的至爱，到民国时候，才成为江南一带穷人餐桌上的主食。如今，马上中秋了，这货又该上市了。试问哪个肯舍得不吃蛫？阳澄蟹、洞庭蟹、沅江蟹、苏州蟹……一蟹千金。等等，洞庭蟹？这跟《山海经》里的洞庭山有何联系？嘿嘿，又算是蛫是蟹的一个旁证吧。不管了，爱哪个地方的，总之是拿来吃的。说到吃蛫，那么就一定要试问“谁为天下第一个吃蛫”的了。如果从《山海经》算起，按刘安说，这书的作者是大禹，那么至少在夏之前，蛫就上了古人的餐桌了。当然，这是意会，没有确切资料说，那会儿人吃蛫。倒是在《周礼》上有周人吃蟹的痕迹。《诗经》也有“清人在彭，驷介旁旁。”彭即蟛，小螃蟹。介即甲，虫类、水族之甲壳也。这里边有蛫的一个戏称：“横行介士”。《诗经》《周礼》都是孔子编的，可见，孔夫子也是个大吃货。为了吃蟹，有些吃货还特意编了《蟹志》《蟹谱》《蟹略》。至于有史以来第一个真正有名有姓吃蛫的，翻烂故纸堆似乎只有汉武帝。因为东汉郭宪撰的《汉武洞冥记》里有这么个典：善苑国尝贡一蟹……煮其壳胜于黄胶，亦谓之螯胶，胜凤喙之胶也。不过，刘彻吃的是海鲜之蟹还是江河湖鲜之蛫却不得而知了。此外，就是晋人毕卓了，《世说新语》说该公看见螃蟹，连神仙也不做了，就要吃蟹。至于其他有名的吃货，汉有司马相如，晋有抱朴子，唐有皮日休、李白，宋有韩琦、苏轼、陆游，元有马致远，清有乾隆皇帝、曹雪芹、李渔，就不一一累举了，只说他们为何而吃。这里得先提李渔，他给蟹一个至高评价：蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。也就是蟹之美味天下无敌了。不过，许多人吃蟹并非和他一样为吃而吃。西周时，吃蛫应该是一种祭祀礼仪，不然不可能记入《周礼》。宋以前，吃蛫似乎是品位的象征，譬如汉武帝想吃个蛫还得从西域进贡，魏晋南北朝把吃蟹黄和吃鹿尾放一块。隋炀帝有一道私家菜叫“镂金龙凤蟹”。早年，拿蛫送礼也是一种时尚，宋高宗收到的礼物里有“螃蟹酿枨”、“洗手蟹”、“螃蟹清羹”等蟹馔。《金瓶梅》里也有人给西门庆送蛫的，一家人都没吃完，剩下的都腌了，又被别人吃个净光。不过，魏晋时还把吃蛫当成风流雅事，和饮酒、赏菊、赋诗混为一谈。至于怎么吃蛫，历代也各有不同。周人吃的是“蟹胥”，这是一种螃蟹酱。北魏人也爱吃螃蟹酱，《齐民要术》里有腌制蛫的“藏蟹法”。如今仍有人把螃蟹放进用大蒜、生姜等各种佐料调成的酱油里腌酱。明以前基本上都是清水煮蟹。袁枚也喜欢这样吃，说“最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙”。李渔、张岱、曹雪芹都认同这样吃，大约和他们认为这样高雅有关。李渔还吃一种醉蟹，《闲情偶寄》讲他从蟹谢市时储蟹，用绍兴花雕酒来腌制醉蟹，留待冬天食用。腌蟹的酒也不会浪费，称为“蟹酿”，一直喝到来年螃蟹上市。不过，蛫“咸，寒，有小毒”。对此，医家李时珍以“鲜蟹和以姜、醋，侑以醇酒，咀黄持熬”。元人倪云则以“齑、醋供”驱寒去腥，杀菌解毒。郑板桥则“持螯切嫩姜”，喜好养生的吃货可一试。
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